今天我要与大家分享一道令人垂涎欲滴的香煎糖醋脆皮豆腐。这道菜不仅口感绝佳，而且制作过程相对简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。让我们一起走进这道美食的奇妙世界吧！
一、所需食材和调料
1. 食材
- 老豆腐：1 块
- 鸡蛋：1 个
- 玉米淀粉：适量
- 小葱：2 根
- 白芝麻：适量
2. 调料
- 生抽：2 汤匙
- 陈醋：2 汤匙
- 白糖：1 汤匙
- 番茄酱：1 汤匙
- 盐：少许
- 清水：半碗
- 食用油：适量
二、前期准备
1. 将老豆腐切成大小均匀的块状，厚度约 1 厘米左右。切的时候要小心，以免豆腐破碎。
2. 把小葱切成葱花备用。
3. 准备一个小碗，将生抽、陈醋、白糖、番茄酱、盐和清水混合在一起，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
三、制作步骤
1. 先将鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。再准备一个盘子，倒入适量的玉米淀粉。
2. 把切好的豆腐块先放入蛋液中，让其均匀地裹上一层蛋液，然后再放入玉米淀粉中，使其表面沾满淀粉。
3. 热锅凉油，待油温烧至六成热时（用筷子插入油中，筷子周围有密集的小泡冒出即为六成热），放入裹好淀粉的豆腐块。
4. 中小火慢慢煎制，期间要不时地翻动豆腐块，确保其受热均匀，煎至两面金黄，表皮酥脆，大约需要 5-8 分钟。
5. 将煎好的豆腐捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
6. 锅中留少许底油，倒入事先调好的糖醋汁，煮至汤汁浓稠，出现小泡泡。
7. 迅速放入煎好的豆腐块，翻炒均匀，让每一块豆腐都裹满糖醋汁。
8. 最后撒上葱花和白芝麻，即可出锅装盘。
四、烹饪小贴士
1. 选择老豆腐来制作这道菜，因为老豆腐质地较硬，更容易煎出脆皮，而且不易破碎。
2. 煎豆腐的时候要掌握好火候，火不宜太大，否则容易煎糊。
3. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜或更酸一些，可以适当增加糖或醋的用量。
五、品尝与享受
当这道香煎糖醋脆皮豆腐端上桌时，那金黄酥脆的外表，酸甜可口的酱汁，以及散发出的诱人香气，让人忍不住立刻拿起筷子品尝。一口咬下去，先是感受到豆腐表皮的酥脆，接着是嫩滑的豆腐芯，再加上酸甜浓郁的糖醋汁，瞬间在口中绽放出美妙的滋味。无论是作为正餐的一道菜，还是作为小吃，都能让人满足不已。
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